菌菇的凍干工藝過程

適合凍干的菌菇包括：松茸，牛肝菌，羊肚菌，金耳菌，舞茸等，這些菌菇在凍干后保持了原有菌菇的美味及形態(tài)結(jié)構(gòu)。菌菇的凍干工藝過程：1.菌菇凍干前的處理先進(jìn)行分揀選出新鮮、無腐爛、無蟲害的優(yōu)質(zhì)菌菇。按大小、厚度進(jìn)行分級(jí)，以確保后續(xù)凍干程度一致。然后清洗去除泥沙、雜質(zhì)和其他異物。可將菌菇進(jìn)行切片凍干，切片厚度要均勻，一般在5-15毫米之間。對(duì)菌菇進(jìn)行滅酶滅菌，通常在沸水或蒸汽中處理幾十秒到幾分鐘，然后立即用冷水冷卻。2.進(jìn)行菌菇預(yù)凍，快速冷卻到-30℃ 至 -40℃。在進(jìn)行一次干燥，在真空環(huán)境下，對(duì)凍干倉的加熱板層進(jìn)行緩慢、精確的加熱。在繼續(xù)進(jìn)行二次干燥，在此階段將菌菇剩余的水分干燥完成。菌菇的凍干工藝是一個(gè)對(duì)前處理、冷凍速率、升溫曲線和真空度都要求極其精確。需要選擇穩(wěn)定性好的凍干機(jī)來做菌菇的凍干，凍干機(jī)大箱，板層，冷阱均為304不銹鋼，板層均一度好，每一批菌菇都合格出倉，大批量菌菇凍干生產(chǎn)效率快，凍干機(jī)主要系統(tǒng)都選用國(guó)外品牌主件。帶有手機(jī)控制系統(tǒng)，可隨時(shí)查看菌菇凍干機(jī)生產(chǎn)情況。提供菌菇凍干工藝優(yōu)化，菌菇凍干放大生產(chǎn)等。